El calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce especialmente cultivadas para las calçotadas que se cuece a fuego vivo aprovechando la brasa para asar carne que será el segundo plato. Originalmente las calçotadas son de la población de Valls, en la comarca del Alt Camp. Suele comerse durante el final del invierno y principios de la primavera. 

Se comen a mano alzada, desprendiendo la parte exterior carbonizada con las manos y mojándolo en una salsa especial, parecida al romesco. 

Tradicionalmente las calçotadas son una excusa para salir con familiares o amigos a comer al campo, aunque ahora también se puede hacer en restaurantes.